C'est lors d'une mission de Chef Jésus en Espagne que nous avons été conviés à une Calçotada, fête Catalane qui tire son nom du célèbre “calçot” un oignon frais aux parfums sucrés.

Rendez-vous à Valls, la capitale des torrents, dans la région de l'Alt Camp à quelques kilomètres de Taragonne, terre de culture et berceau de ce fameux oignons.

Luisa nous attends, pour l'élaboration de la sauce, à base de tomates et d'ail passés au four, agrémenté d'amandes rôties Puis au tour de Marc et Patricia de nous mener dans les champs de son oncle, afin de ramasser le précieux légume, le matin même de la fête par -2°.

Direction "la masia" une belle maison de campagne : Chacun connaît sa tache, qui s'occupe du feu et des braises, qui de répartir la précieuse sauce dans des petits pots, et de dresser l'apéritif pour le fameux "Vermouth".
Tout tourne autour du feu, les calçots sont près, juste débarrassés des feuilles trop épaisses, ici on ne s'embarrasse pas à enlever la terre, ce sera le travail des flammes de tout nettoyer.

On aligne les oignons sur la grille, on jette les branches d'amandiers pour avoir la plus haute des flammes et aussitôt de mettre  sur le feu, dix minutes après on retire le tout, les oignons noirs comme carbonisés,  c'est bon signe, on les enveloppe vite par paquets dans du papier journal, ils vont finir de cuire.

On trinque au bonheur d'être ici réunis, ça parle fort, ça gesticule, on déguste.
Marc n'a de cesse de tout nous expliquer, nous avons rarement vu un jeune homme aussi passionné par les choses de la terre, c'est une vrai encyclopédie.

Les calçots font leur entrée, on ouvre les paquets bien chauds, et les experts de cette journée nous montrent comment attraper l'oignon par sa tige, juste tirer dessus pour enlever l'enveloppe noire, laissant apparaître une autre tige bien verte, que l'on s'empresse de tremper dans la sauce, le tout avec les doigts, pas de couverts...
Le goût est sublime, on croirait manger un poireau, légèrement sucré....à tester absolument si vous passez par la Catalogne en cette période d'hiver.

Un grand merci à Luisa, Rafa, Marc et Patricia pour cette superbe expérience.

Envie de craquer pour le matériel ou les produits utilisés lors de votre cours ? C’est désormais possible à l’atelier ! Chef Jésus a pensé à vous faire plaisir en vous mijotant sa propre sélection.

Et puisque nous sommes en période de Noël, si vous avez besoin d'un cadeau de dernière minute, passez un petit coup de fil au Chef! 

Quelques prix pour vous aiguiller :

- la fameuse fiole à huile : 18€ (250ml)

- le couteau en céramique : 30€

- les sels aromatisés : 5€ l'un 12€ les trois